ניתן לומר בוודאות סבירה כי יכולתו של הפרט לטעום ולהבדיל בין סוגי יינות שונים תמיד נחשבת לסימן של יוקרה ותרבות גבוהה. כעיקרון, יכולת זו נרכשת דרך ניסיונות רבים ושנות ניסיון. טעימת יינות והבנת גוונים מהווה מפתח להנאה מושלמת מכל אירוע. זאת הסיבה מדוע החלטנו לכתוב מאמר זה ולרכז בו את הידע הבסיסי שאמור לספק מענה מקיף לשאלה שבכותרת, דהיינו איך לטעום ולהעריך יינות כמו מומחה. המטרה שלנו היא לא רק לספר את הסיפור שעומד מאחורי תהליך הטעימה, אלא גם לתת לכם יסוד שבעזרתו תוכלו להנות באופן מלא מכל כוס וכוס.
כעיקרון, דבר ראשוני שעליו כדאי לשים דגש ברגע של טעימת יין הוא צבעו. אם אתם כבר מחזיקים בידיכם את כוס היין, כדאי לבדוק את גוונו. הגוון מאפשר מבט אל פנים תהליכים של הכנת והזדקנות היין. בדרך כלל, יין צעיר יהיה הרבה יותר בהיר לעומת יין מבוגר. כמו כן, צבעיו וגווניו של היין יכולים לספר סיפור שלם על הגפן שממנו היין נוצר. כך תוכלו לדעת איפה ובאיזה תנאים היין מיוצר.
בדומה לכך, כדאי להריח את היין בכוס. הארומה הספציפית של היין יכולה לספר הרבה על תהליכי התסיסה והיישון. באופן כללי, ניתן לומר כי היין סופג לתוכו מגוון חומרים ובשל כך, פרט מארומה העיקרית שמגיעה מענבים, סופג היין גם ארומות משניות. אם נתייחס להיווצרות הארומה כתהליך כימי, אז נוכל לומר כי גם היא מושפעת מתרכובות של פחמימות, חומצות וחומרים ביו-אקטיביים אחרים. כך ניתן לחוש את השפעתם על הארומה העיקרית ולהבין מהו סוג הענבים ומה היה תהליך הייצור.
בדרך כלל, מבדילים בין ארומה ראשונית לארומה משנית. ארומות ראשוניות מקורן בענבים בלבד. למשל, יינות מסוג גווירצטרמינר יתאפיינו בנימות כגון לבנדר, אקליפטוס ואולי גם ורד. לעומת זאת, ארומה המשנית מתחילה להתבטא במהלך התסיסה. כאשר הסוכר מתפרק, נוצרות תרכובות רבות שמוסיפות ארומות כגון אפרסק, אננס ועוד. הארומות המשניות אופייניות במיוחד ליינות כמו שיראז, ריזלינג ופינו נואר.
ברור כי גם טעם היין יכול לספר הרבה עליו. היין מקבל את טעמו הייחודי מהשפעה מגוונת של מספר גורמים, כולל סוג הקרקע והאקלים של האזור שבו הענבים גדלו, כמות השמש העונתית שהתקבלה, ותנאים סביבתיים אחרים. השפעה משולבת של הגורמים הללו נקראת טרואר. מונח זה נועד לשקף את כל הרקע האקולוגי שנותן ליין את טעמו הייחודי. כך, דווקא הטעם יכול לספר על מקום לידת היין ומסורת יצורו.
אחת הדרכים הטובות ביותר להעשיר את ידיעותיכם בנושא יינות היא לבקר ביקבים מובילים ולטעום את היינות השונים במקום הייצור. יקב אלכסנדר, הממוקם באזור הגליל, הוא אחד מהיקבים המובילים בישראל המייצרים יינות בעלי אופי שאין שני לו. אם אתם חולמים להעמיק את הבנתכם של יינות יוקרה ולטעום סוגים מובחרים, אנו מזמינים אתכם לבקר ביקב אלכסנדר. צרו קשר עם צוות המכירות שלנו ונשמח לספק לכם טיול מושלם אל עולם היין.
