כל מי שנכנס לעולם היין מגלה במהירה שמדובר במנהרה שממשיכה עוד ועוד ומתרחבת עם כל צעד.
תמיד יש עוד מה ללמוד ועוד מה להכיר, אך צריך להתחיל ממקום כלשהו.
באמצעות מילון מונחים לחובבי היין, תגיעו חכמים יותר לכל יקב בוטיק, תוכלו להכיר את כל המושגים הראשוניים והחשובים ביותר בעולם היין, להכיר את התכונות השונות של היין ואת ההבדלים בין היינות.
מילון מונחים
- איזון: היחס בין התכונות השונות של היין, והאופן שהן משלימות אלו את אלו, ובעיקרן הארומה, המתיקות, החומציות, רמת הטאנין, חוזק האלכוהול ועוד.
- אלון השעם: זן עץ אלון אשר משמש ליצירת פקקי שעם, שאיתם פוקקים את בקבוקי היין – פקקי השעם האיכותיים ביותר הם אלו אשר מיוצרים מעצי אלון בני מאה שנה ויותר.
- אנולוגיה: מדע עשיית היין.
- אלכוהול: אתנול, חומר בעל השפעה פסיכואקטיבית אשר נוכחותו מבדילה את המשקאות החריפים מכלל המשקאות – האלכוהול נוצר בתהליך התסיסה של היין, ויש לו השפעה מכרעת על טעמו.
- ארומאטיות: תכונה המתארת יין בעל ניחוחות מבושמים ופירותיים.
- ארומה: ריח היין, שמתקבל מזן הענבים ממנו הופק היין וכן מתהליך התסיסה – נהוג לתאר את הארומה במונחים של פירות, תבלינים ואף טבק ושוקולד כאשר מדובר ביין אדום, ואילו הארומה של יין לבן מתוארת במונחים של פרחים.
- בלנד: יין המיוצר מערבוב של זני ענבים שונים ואף מערבוב של יינות שונים יחדיו.
- בציר: זמן קצירת הענבים, אשר לרוב מצוין על פי השנה בה נקצרו הענבים.
- בציר מאוחר: יין שיוצר מענבים שנקצרו בסוף העונה, וכך ריכוז הסוכר בהם גבוה מן הרגיל, מה שמכשיר אותם לשמש כיינות קינוח מתוקים.
- ברנדי: משקה אלכוהולי בעל טעם עשיר אשר מופק מיין מזוקק, ונהוג להשתמש בו כדי לחזק יינות.
- גוף: תכונה אשר מתארת את המרקם והסמיכות של היין, אשר מושפעת לרוב מריכוז האלכוהול והגליצרול ביין – נהוג לחלק את היינות לאלו בעלי גוף מלא, גוף בינוני וגוף קל, כאשר האחרונים יהיו הדלילים והמימיים ביותר.
- גפן: צמח מטפס אשר פירותיו הם הענבים.
- זג: קליפת הענב, אשר יש לה השפעה מכריעה על הארומה של היין.
- זן: סיווג של מיני אורגניזמים, כאשר בהקשר של יין מדובר על סיווג של הגפן – הגפנים נבדלים זה מזה בתכונות הענבים אשר גדלים בהם, וההבדלים הללו מחלחלים אל תכונות היין המופק מהם, כך שיינות שונים מסווגים על פי זן הגפן.
- חבית: כלי קיבול לאחסון יין, אשר יש לו השפעה על תכונות היין המיושן בו – לכן, נהוג לבחור בקפידה את החביות לאחסון היין ולשמור על סטנדרטים של סוגי העץ מהם הן עשויות ועל הצורה שלהן.
- חומץ בן יין: חומץ אשר עשוי יין, ומשמש כיום לתיבול – מיוצר מחשיפת היין לאוויר לאורך זמן, באופן שגורם להליך חמצון עד שהיין הופך לחומץ.
- חומציות: תכונה אשר קובעת את יכולת היין להתיישן, ויש בה לקבוע את טעמו של היין.
- חמאתיות: תכונה המתארת ריח ומרקם חלבי שעשויים להימצא ביין, ואשר נוצרים באמצעות תסיסה מלולקטית.
- טנין: חומר מר ועפיץ אשר נמצא בשדרות הענבים, בקליפות, בחרצנים ובחביות עץ האלון, אשר משפיע על טעם היין ותורם לשימור שלו.
- יין יבש: יין בעל רמת מתיקות נמוכה – נהוג לחלק את היינות לארבעה, יינות יבשים (0-4 גרם סוכר לליטר), יינות חצי יבשים (5-15 גרם סוכר לליטר), יינות חצי מתוקים (15-20 גרם סוכר לליטר) ויינות מתוקים (20 גרם סוכר ומעלה לליטר).
- יין מחוזק: יין בעל אחוז אלכוהול גבוה יותר מיין רגיל, ולרוב מתוק יותר מיינות רגילים, אשר מיוצרים באמצעות שילוב של אלכוהול – לרוב ברנדי – כאשר תוך כך, הליך ההתססה של היין בדרך כלל מופסק מוקדם מן הרגיל.
- יישון: תהליך בו היין נותר בחביות כדי שהטעם והארומה שלו יתפתחו ויספחו תוספות.
- מורכבות: תכונה אשר מתארת את כמות הרבדים של היין, מבחינת המגוון בטעם ובארומה.
- מרירות: תכונה שלילית ליין אשר מותיר טעם מר בחך, כתוצאה מטאנינים נוקשים.
- משועם: יין פגום בעל ארומה של עובש ורטיבות, אשר נוצר ככל הנראה מתהליכי ניקוי וחיטוי של פקקי השעם.
- סומלייה: אוצר יין, אדם בעל מומחיות ביין אשר פועל בתחום המסעדות תוך מתן שירות וניהול מחלקת היין.
- סיומת: הטעם שנותר בפה לאחר טעימת היין, אשר ניתן להרגיש בו באופן הטוב ביותר באמצעות השארת הפה סגור לאחר הטעימה ונשימה דרך האף בלבד.
- עפיצות: תכונה של יינות אדומים אשר מתארת את היובש שנותר בפה לאחר טעימת היין.
- פריכות: תכונה אשר מתארת את החמיצות המורגשת של היין ותחושת הרעננות שהיא יוצרת.
להכיר את עולם היין לעומק
הכרת מונחי הבסיס של עולם היין פותחת דלת להבנה טובה יותר אודות ההבדלים בין סוגי היין השונים.
לאחריה, ניתן להמשיך ולהכיר את הגורמים השונים אשר קובעים את טיבו של היין, בין אם מדובר על מזיקים שונים אשר עשויים לפגוע ביין ובין אם מדובר באורגניזמים אשר באים במגע עם היין או עם הגפן ויוצרים כך תופעות לוואי רצויות.
יחד עם היכרות של הזנים השונים והאפיון שלהם, ניתן בהחלט להתקדם למומחיות גבוהה יותר, וכך ליהנות באופן מיטבי מן היין שלנו.
